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千金不换的凉拌菜秘方,做对这一步,味道好吃10倍
作者:发布时间:2019-09-09 21:08

原标题:千金不换的亚虎娱乐官网凉拌菜秘方,做对这一步,味道好吃10倍

最近天气闷热湿气盛,很多人都吃不下东西

凉拌菜爽口开胃,成为闷热天必备食材

但要想做好凉拌菜,调味剂是关键

怎么添加调味剂,可是有讲究的

如果顺序放错了,口感也会大打折扣哦

调料顺序

1、颗粒状调料

很多人做凉菜的时候,非常随意,随心所欲的添加调味料。事实上,调味剂的添加顺序可是非常有讲究的,并不是所有调味料都可以直接放哦。

当凉菜准备完毕后,第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品,比如盐、糖、鸡精等。

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这些颗粒状的调料,易溶于水难溶于油,所以提前加进去可以更好地溶解、入味。

饭饭还要提醒大家,放入盐后尽量快点吃,因为盐放入凉菜太久,会导致菜的味道、口感变差,菜相也不好看,如果暂时不吃,可以用盐水代替盐加入到凉菜中。

2、水溶性液体调料

第二个放的调料,就应该是水溶性液体调料,比如酱油、蒜汁等。

但要注意一点就是,醋虽然作为凉拌菜的关键调味料,但在第二步的时候可以先不放,以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。

3、油类调料

第三步要加入的就是油类调料了,比如花椒油、芝麻油、香油等。

在液体调料后再放油类调料,能让油类调料更好的入味,提升整道菜的口感。

如果想要在凉拌菜中加入花椒面,就和油一起放入,效果最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起,挥发出花椒的香气。如果放早了,口感会大打折扣。

4、醋

醋是凉拌菜的重头戏,可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香,不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色,醋一定要最后放入。

同时,可以在最后依据个人口味,放一些花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料,增加凉拌菜的口味丰富性。

选对调料

生抽 vs 老抽

调料的选择对做凉拌菜很重要,会直接影响口感和色泽。生抽和老抽都是日常常用的调料,但做凉拌菜时,最好使用生抽。

生抽颜色淡,清爽香郁,用来做凉拌菜的调味剂正合适。

鸡精 vs 味精

味精和鸡精都是很好的提鲜调味剂,但味精只有在温度到达80°c时,才能够充分发挥作用,鸡精则很容易溶解,更适合温度较低的凉菜。

米醋 vs 陈醋

米醋味道清淡、酸甜,放在凉拌菜中,清爽可口,陈醋味道比较沉炼,更适合放在熟菜里。

花椒油 vs 花生油

凉拌菜怎么可以少了辣味呢。花椒整个放入凉菜,很难入味,花椒油则兼顾了辣味和油类调味料的需求,相比于花生油,口感更佳更入味。

选用白糖

做凉拌菜时,不放一点白糖,那是要遗憾的。一点点白糖,加入到凉菜中,就足够让凉菜的味道更加鲜美爽口,细细品尝还有回甘的鲜味呢。

凉拌食谱

1

凉拌黄瓜

黄瓜是夏秋季节补水的最佳食物,而且黄瓜性凉,将其凉拌,做法简单,口味酸爽,是很多人的夏季必选食物。

材 料

黄瓜、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。

步 骤

1.取一个碗调汁,将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌,做成酱汁。

2、将黄瓜清洗干净,用刀在上面拍几下,然后将黄瓜切成一小段,撒上蒜末。

3、再将酱汁淋在黄瓜上面,如果想要更加好的口感,可以淋上热油,凉拌黄瓜便做好啦,超级简单的可口小菜,暑天必备哦。

2

凉拌莴苣

现在是吃莴苣的季节,莴苣含有丰富的维生素、矿物质,以及大量植物纤维素,对调节神经系统功能、促进肠壁蠕动,通利消化道具有良好效应。

材 料

莴苣、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、盐等。

步 骤

1、拿一根莴苣,洗净切成丝状,然后装盘备用。

2、将辣椒、葱、蒜、姜切碎,装入一个小碗中,加入一勺生抽、鸡精,搅拌均匀,做成酱汁晾置一边。

3、在锅中加入水,烧开,然后将莴苣放入,煮一分钟后捞起来,再放入冷水中浸一分钟,之后捞出。

4、将莴苣装盘,然后把挑好的酱料倒在上面,一盘清脆爽口的凉拌莴苣便完成啦。

3

凉拌木耳

木耳中的铁元素含量非常丰富,其中所含的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,具有非常好的清胃涤肠作用。

材 料

木耳、花生油、葱、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、盐。

步 骤

1、将葱蒜等调料切碎,取一个小碗,将醋、盐、辣椒、葱蒜倒入其中,充分搅拌,做成酱汁放置一边。

2、在锅中放入热水,烧开,将木耳放入焯水,一分钟以后捞出来,再用冷水冲洗一遍。

3、在锅中倒入油,将花椒放入其中,爆出香味以后,将油倒入调好的酱汁中。把酱汁淋在木耳上,放入香菜、芝麻油,搅拌均匀,就可以开吃啦。

凉菜好不好吃关键看怎么做

这么多小技巧

快跟饭饭学起来吧!

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