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饭店做的凉拌皮蛋为什么那么香?学会这样做,皮蛋好吃没腥味
作者:发布时间:2019-10-14 14:24

原标题:饭店做的凉拌皮蛋为什么那么香?学会这样做,皮蛋好吃没腥味

皮蛋你知道吗?国人爱的不行,国外却被评为最恶心的食物之一,还有一些国家更是限制进口这一美食。在夏天的夜晚,很多人都喜欢凉拌一碟皮蛋,口感爽滑,经典的皮蛋拌豆腐更是百吃不厌的经典。

皮蛋做起来虽然简单,不过很多人却做不出那种美味的口感来,这其实就是调味汁的使用,很多人就傻傻的倒上一点醋一点酱油,其实味道差太多了,一款好的皮蛋调味汁,能够让皮蛋越吃越鲜,口感翻倍,一学就会,看看到底怎么做吧!

皮蛋去壳,切成6瓣。在切皮蛋的时候,可以把到放到水里过一下水,这样切起来就不会黏刀了。还有办法就是先将皮蛋冻住,后用刀切,这样也不会黏刀。或者就像图上那样买一个切蛋器,不仅可以切瓣、还能切片,轻轻一压,皮蛋就切好了。

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切成后的皮蛋放入盘中备用,接下来就要准备关键的调味料了。凉拌皮蛋吃的就是一个味道,准备大蒜三瓣,香菜两根,香葱三根,盐,生抽,香醋,香油,白糖。

将蒜、香菜、香葱切成末,如果有小米椒也切碎放在里面,能够提升辣味 ,而且形成颜色丰富的层次感 。对于蒜这类的食物,很多人其实都切不到位,可以试试压蒜器,轻轻一按,挤出“粉末状”的蒜泥,让调出来的酱汁更入味。

想要提升蒜泥的香味,起锅烧一大碗食物油,滚烫冒烟之后,将热油倒入蒜泥、生抽、香醋拌好的酱汁中,喜欢吃辣的朋友可以多加一点辣椒,想要酱汁更鲜,那就多加一点白糖。调味汁里加入香醋和香油,可以去除皮蛋苦涩味。

最后将皮蛋进行摆盘处理,倒上调制好的酱汁,再往皮带里面撒上一小点葱花和香菜,色香味俱全的凉拌皮蛋就做好了。

提示:刀上沾水切蛋不黏

调味汁加入蒜泥淋热油,加香醋、香油

品质好的皮蛋是不粘壳、光滑而有弹性的,皮蛋呈半透明的棕黄色,有松花样的花纹。

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